佛山牛头宴 原只卤牛头 冰火两重天

作者: 政策标准  发布:2020-01-14

  

G8l

  

配图G8l

  

  带你揾食G8l

  

  前不久,本报记者推荐了佛山的牛头宴,让各地的吃货们纷纷前往尝鲜。而最近,东莞的小伙伴发现,当地也有一家出品牛头宴的店,简直把牛的各个部位吃出花来了!不同部位因材烹饪,都能带来风格迥异的味觉体验,更别提用原个牛头烹制的惹味美食,简直霸气侧漏。G8l

  

  东莞横沥牛庄凭借8年的雄厚功底,以冰火转换卤制而成的鸿运当头牛头宴,仅配搭的料碟和菜脯便有超过20碟。吃法多样、各取所需,亲朋好友一桌聚餐由头食到尾,从而有鸿运当头、牛气冲天的寓意。G8l

  

  文/广州日报记者马骏、谢英君G8l

  

  图/广州日报记者卢政G8l

  

  卤制牛头冰火转换鲜润韧弹G8l

  

  横沥牛庄能将牛肉细分到200多个部位,烹调手法也多种多样。其烹饪的鸿运当头牛头宴,不仅名字霸气十足,而且做法也堪称民间一绝。G8l

  

  总厨彭家成在大锅中相继加入八角、香叶、草果,以及拍碎的大姜块等调料,待柴火煮水沸腾时放入冲洗干净的去毛牛头,反复滚烫约半小时,以去掉牛头中的杂质和膻味。捞起牛头以冷水冲透,刮去胡须根,并再次清理牛嘴。经过一热一冷冰火两重天式的繁复转换后,这样肉质才鲜嫩韧弹。彭家成告诉记者。G8l

  

  处理好的牛头另放入保温80~90℃的特制卤水中,缓慢浸泡1个半小时左右。全程不用开火,让酱汁充分渗透入味,从而外皮光亮如玉,肉质鲜嫩湿润。G8l

  

  头皮面肉一皮多吃甚是惹味G8l

  

  偌大的牛头到底哪里的肉才最好吃?据霍祥林透露,从牛头下颚处翻起的侧面肉,即牛面肉是整头牛中最好吃的部位,通常直接切片装盘,其肉质软嫩细滑,越吃越惹味。连精瘦肉削下的牛头皮,则可细分成三四道菜,从而任性一皮多吃。既可切片蘸上酱料,也可直接浇淋酱汁,或改切成丁粒状做成凉拌菜。G8l

  

  横沥牛庄庄主罗坚波将广西、云南的特色香料和蘸水都派上了用场,1个卤牛头仅配搭的料碟和菜脯就有23碟。厨师们支招称,可依个人口味而定、各取所需,调成香辣、椒麻、酸辣或芥末味。拿一叶生菜,挑一两片带皮牛肉,加上蘸料或菜脯一卷即食。食用过程中,切片牛肉用小炉煨之,以保证牛肉应有的香气与口感。G8l

  

  牛脑牛舌热食与凉吃两相宜G8l

  

  猪脑花是不少喜食火锅族的心头之爱,其实牛脑花也可以入馔的。一煎一焗,方成牛脑煎蛋的独特美味。G8l

  

  牛庄的副总厨霍祥林取出牛脑花去掉外衣,娴熟地刀来刀往将其剁成碎末,打烂鸡蛋和脑花碎拌匀,入锅煎成六七成熟的圆饼。迅速起锅放于烧热的铁板上,靠余热将其焗至八成熟,热气腾腾地呈现于食客面前。G8l

  

  除了极具视觉效果外,食之嫩滑爽口、老少皆宜,补脑自然也是棒棒哒。G8l

  

  而卤水牛舌则是一道美味凉菜,取牛舌飞水去除表面一层偏硬皮质,直接入卤水中烹煮1个多小时。捞起自然放凉,随后切片摆盘便可食。原味卤制甘香不腻、稍有嚼劲,而牛舌原本营养丰富、味甘性平,具有相应的归脾顺胃、补虚养身功效。G8l

  

  原只牛尾卤制煲汤美容养颜G8l

  

  无论何等山珍海味,广东人吃饭都离不开一款靓汤。G8l

  

  这款牛尾汤的用料同样霸气十足,除了处理干净的牛尾煲汤外,烫底中还加入了灵芝与红枣。以慢火煲足3个钟,让灵芝与红枣充分融合,牛尾软烂易食。这道老火靓汤口感清淡之余,混杂着一股淡淡的香甜味,胶原蛋白含量高,特别适合养颜美容的女士饮用。吃香喝辣之后,喝一碗靓汤也有助于解渴释腻。G8l

  

  由于菜式很多,很多食客都喜欢在节假日约上亲朋好友,从牛头吃至牛尾,寓意由头食到尾,从而鸿运当头、牛气冲天。G8l

  

  揾食路线:G8l

  

  由广深高速进入环城路,上东部快速于横沥出口下,进入横沥北环路前行至横沥牛行附近;或是由莞深高速转入东部快速,在横沥出口下,进入横沥北环路,前行到横沥牛行附近。G8l

本文由养牛挣钱为什么没人养_最新养牛资讯,养牛知识_富农养牛网发布于政策标准,转载请注明出处:佛山牛头宴 原只卤牛头 冰火两重天

关键词: 政策标准